李与英醉仙鸭的制作鸭子的选择是重中之重，虽然鸭子都是一样的，但肉质是不一样的，直接影响到口感，如果要做出一道美味的醉仙鸭首先要确保的就是鸭子的肉质。生长年龄不能太长，也不要太短，肉质适中。
鸭肉给很多人的印象就是比较肥腻，如果有吃过李与周醉仙鸭的朋友就能了解到并不是很肥腻，这就跟选用的鸭子有关了，作为专业的醉仙鸭制作摸一下就能判断出是否是上好的食材。选购鸭子的饲养期不能超过90天。
李与英醉仙鸭的羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。
