醉仙鸭是没有区分软炸硬炸的，这个区别只是因为很多所谓的醉仙鸭加盟制作出来的鸭子有软有硬，所以今天来区分一下醉仙鸭的软炸与硬炸。
软炸醉仙鸭不算是正宗的醉仙鸭，很多醉仙鸭加盟培训机构教出来的一是看起来差不多，都是先用料煨鸭，后用高压油锅炸制。
软炸鸭的做法应该是：
1、用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。
2、炒锅上火，倒油烧热，逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。
硬炸醉仙鸭：
相对于软炸醉仙鸭，正宗的醉仙鸭出锅后硬一些，加的外酥里嫩，口感和味道也好很多。醉仙鸭不是说拿个高压锅放满油就可以做出来的。其实对于火候的掌握非常重要，炸制的时间，压力的控制都是商业级的信息。很多醉仙鸭培训的无法掌握其中的要领，教出来的做法制作出来的醉仙鸭实在不看好。
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