李与英醉仙鸭鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清；炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
李与英醉仙鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉，以高温炸制，达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。醉仙鸭机器一般都采用三相电，对于普通家庭用电来说，满足不了需要，可以请电工帮忙改造，一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器，气接液化气，改选要求如上。炸制鸭子时，要先放身子，将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的，是因为鸭脖部分相对于腹部，更加易熟，如果一同放于油锅中，就会造成该部分的焦黑，不利于整体美感的展示。当油温达到要求时，可以连续性炸制，油箱中的油会不断地上升，要勤加盛油，以保持醉仙鸭炉油箱的油均衡不涨溢。
